想做好涼拌菜，調味劑是關鍵。怎么添加調味劑，可是有講究的。如果順序放錯了，口感也會大打折扣哦。
調料順序
顆粒狀調料
很多人做涼菜的時候，非常隨意，隨心所欲的添加調味料。
事實上，調味劑的添加順序可是非常有講究的，并不是所有調味料都可以直接放哦。
當涼菜準備完畢后，第一個要放進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品，比如鹽、糖、雞精等。
這些顆粒狀的調料，易溶于水難溶于油，所以提前加進去可以更好地溶解、入味。
水溶性液體調料
第二個放的調料，就應該是水溶性液體調料，比如醬油、蒜汁等。
但要注意一點就是，醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料，但在第二步的時候可以先不放，以免醋的酸味把整一盤涼菜都酸化了。
油類調料
第三步要加入的就是油類調料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。
在液體調料后再放油類調料，能讓油類調料更好的入味，提升整道菜的口感。
如果想要在涼拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因為花椒面可以和油很好地融合在一起，揮發出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。
醋
醋是涼拌菜的重頭戲，可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香，不過為了避免酸味占據整個菜品的口味、改變菜品的顏色，醋一定要最后放入。
最后，還可以依據個人口味，放一些花生碎、蒜末、蔥末、香菜等材料，增加涼拌菜的口味豐富性。
調料選擇
選對調料生抽 vs 老抽
生抽和老抽都是日常常用的調料，但生抽顏色淡，清爽香郁，用來做涼拌菜的調味劑正合適。
雞精 vs 味精
味精和雞精都是很好的提鮮調味劑，但味精只有在溫度到達80℃時，才能夠充分發揮作用，雞精則很容易溶解，更適合溫度較低的涼菜。
米醋 vs 陳醋
米醋味道清淡、酸甜，放在涼拌菜中，清爽可口，陳醋味道比較沉煉，更適合放在熟菜里。
花椒油 vs 花生油
花椒整個放入涼菜，很難入味，花椒油則兼顧了辣味和油類調味料的需求，相比于花生油，口感更佳。
選用白糖
做涼拌菜時，放一點白糖可以讓涼菜的味道更加鮮美爽口，細細品嘗還有回甘的鮮味。
涼拌食譜
涼拌黃瓜
黃瓜是夏秋季節補水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。
材料：黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。
步驟：
1.取一個碗調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。
2、將黃瓜清洗干凈，用刀在上面拍幾下，然后將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。
3、再將醬汁淋在黃瓜上面，如果想要更加好的口感，可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦，超級簡單的可口小菜。
涼拌木耳
木耳中的鐵元素含量非常豐富，其中所含的膠質能夠把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，具有非常好的清胃滌腸作用。
材料：木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽。
步驟：
1、將蔥蒜等調料切碎，取一個小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放置一邊。
2、在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以后撈出來，再用冷水沖洗一遍。
3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以后，將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。
涼菜好不好吃關鍵看怎么做
這么多小技巧
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